南通市2018年5月份市级食品安全监督抽检结果公告
根据《中华人民共和国食品安全法》及其《实施条例》等规定，现将我局5月份开展市级食品安全监督抽检相关信息公布如下：
本次公告的监督抽检信息涉及20大类食品，包括：粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、冷冻饮品、罐头、糖果制品、蔬菜制品、蛋制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、水产制品、糕点（含粽子）、豆制品、餐饮食品（含餐饮具）、酒类（含散装白酒）、食用农产品、食品添加剂。5月份完成抽样检验732批次（含食用农产550批次），14批次不合格。食品安全监督抽检不合格信息表、不合格原因分析、消费提醒附后。
特此公告。
2018年6月14日
不合格原因分析
一、不合格项目分析
2018年5月份共完成食品检验732批次，不合格14批次，合格率98.09%。不合格问题主要集中在流通环节散装白酒（6批次）、学校食堂餐饮具（6批次），另有餐饮环节水产制品、食用农产品（各1批次）不合格。
不合格原因分析如下：
1.本次抽查中有6批次白酒中检出甜蜜素
甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，价格仅为蔗糖的三分之一。甜蜜素是一种国际通用的食品添加剂，以限量形式使用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中，亦可用于家庭调味、烹饪、酱菜品、化妆品之甜味、糖浆、糖衣、甜锭、牙膏、漱口水、唇膏等。但如果长期食用、超量使用甜蜜素的产品，会因摄入过量，对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》明确，白酒中不允许添加甜味剂环己基氨基磺酸钠（即甜蜜素）。
白酒中甜蜜素被检出，存在以下可能：（1）食品生产者对食品安全标准认知不足，误认为甜蜜素毒性较小，且作为国际通用的食品添加剂，为调节口感，同时降低生产成本，在白酒生产过程中人为添加甜蜜素。（2）原辅料处理不当。
2.本次抽查中有5批次餐饮具检出大肠菌群
大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界广泛存在的主要原因。大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，使用大肠菌群超标的餐饮具，可能导致腹泻、胃肠炎、痢疾、霍乱、伤寒等细菌感染性疾病。
餐饮具中检出大肠菌群，存有以下可能：（1）餐具清洗不彻底；（2）消毒餐具用消毒液未达到规定浓度，或者餐具干热消毒时未达到规定温度，或者是消毒时间未达到规定要求；（3）在搬运过程中，不干净的手触碰到碗筷形成污染；（4）用餐环境中有污染源，比如餐厅内有自由活动的宠物等。
3.本次抽查中有1批次餐饮具检出阴离子合成洗涤剂
阴离子合成洗涤剂，是日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质,因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点,在消毒企业中广泛使用,但是如果餐具清洗消毒流程控制不当,会造成洗涤剂在餐具上的残留,对人体健康产生不良影响。因此，作为一种非食用的合成化学物质，应控制人体的摄入。GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定，采用化学消毒法的餐饮具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。
餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐饮具中。
4.本次抽查中有1批次淡水鱼检出氧氟沙星
《中华人民共和国农业部公告第2292号》（2015年9月1日发布）内容如下：“为保障动物产品质量安全和公共卫生安全，我部组织开展了部分兽药的安全性评价工作。经评价，认为洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种原料药的各种盐、酯及其各种制剂可能对养殖业、人体健康造成危害或者存在潜在风险。根据《兽药管理条例》第六十九条规定，我部决定在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药，撤销相关兽药产品批准文号”。因此，在食用淡水鱼中应不得检出氧氟沙星。我局已开展相关问题的调查、处理工作，如构成犯罪行为的，将及时移送公安部门。
5.本次抽查中有1批次餐饮自制生食性水产品检出吸虫囊蚴
吸虫囊蚴是吸虫纲幼虫，由尾蚴进入宿主后发育而成的幼虫。部分吸虫，如肝吸虫囊蚴、肺吸虫囊蚴，在此幼虫阶段具有感染性。吸虫囊蚴是一种水生动物容易感染的寄生虫幼虫，如果食用了含有吸虫囊蚴的生食性水产品，或者在加工时因温度不够、时间不足等原因，未能杀死全部囊蚴，则可能会引发感染吸虫病，肝吸虫囊蚴在宿主中发育成成虫会寄栖在肝内胆小管，会引起胆管炎、胆结石、肝硬化等；肺吸虫囊蚴在宿主中发育成成虫会寄生在肺部，会引起咳嗽、咯血，甚至会侵入脑部引起严重后果。因涉及寄生虫病防治职能，我局已将有关情况向市级卫生部门进行了通报。
生食性水产品中被检出吸虫囊蚴，可能存在以下原因：（1）养殖单位对养殖卫生环境没有严格控制，水产品受到寄生虫污染。（2）食品加工环节使用未消毒的砧板、器皿等造成交叉污染。
二、消费提醒
消费者在选购白酒时，要注意经营者合法资格，应选择证照齐全、有一定规模、信誉好、食品质量把关较严的场所；慎购小型超市、餐饮店、地摊、流动摊位提供的散装白酒。购买时注意查看包装标识上信息是否齐全，是否标明商品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号、产品标准代码及“QS”或“SC”食品生产许可标识等内容。
初步辨识餐饮具食品卫生状况可采用“观”、“闻”、“摸”的方法：一观，餐饮具表面是否光洁、无残渣、无油渍等。对于塑膜包装餐具，还应检查塑料膜是否有破损，独立包装上是否标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容，超过使用期限的不能再使用，发潮、密封薄膜有雾气的集中消毒餐饮具不宜使用。二闻，清洗消毒后的餐具不会出现任何味道，如果您闻到了消毒水味或其他异味，那么就说明餐饮具没有清洗干净。三摸，用手摸摸餐饮具表面是否黏手、是否有油垢，假如黏手、有油垢则是不合格产品。另外，消费者宜养成好的卫生习惯，在使用餐厅提供的餐具前，最好用开水反复冲烫或用酒精片进行擦拭，进一步减少细菌污染。
夏季是寄生虫病、细菌病毒高发的季节。新鲜的鱼、虾、贝类等是餐桌上的佳肴，这些水产品加热后味道鲜美，营养丰富，但有人就喜欢生食或半生食，认为这样味道更好。生食的海鲜包括生鱼片、生龙虾片、生螺片、鲜贝等，在食用前仅用清水或凉开水冲洗后切成鱼片，以调味品蘸食；半生食海鲜包括以爆炒、烫、焯、涮、煎、烤等烹调方式烹调，在海鲜并未熟透时食用。这些食用方式容易给人体埋下疾病隐患。水产品生活在水体中，容易受到细菌、病毒和寄生虫等生物危害。一般，细菌或寄生虫很容易被“热死”，只要煮熟、煮透就可以放心食用。在日常生活中，要尽量少吃生的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹等水产品，有些必须生食的水产品（比如金枪鱼、三文鱼刺身），也要尽可能保证食材的新鲜度和食品制作过程中的清洁卫生。此外，海水鱼同样会有寄生虫寄生的情况，部分海水鱼寄生虫还会严重危害人体健康，芥末、酱油、白醋等调味品对寄生虫的杀灭效果有限，蘸着芥末或酱油吃不能完全杀死寄生虫，因此，“寄生虫无法生活在海水中，因此海水鱼体内没有寄生虫存在”这样的说法是缺乏科学依据的。
在超市购买的食品要保留购物小票，若在农贸市场尽量要选择证照齐全的固定摊位，一旦涉及食品安全问题，第一时间向当地食品药品监管部门（市场监管局）反映或拨打12331投诉举报热线，更好地维护自身的权益。